Le Man'ouché au Za'atar : une recette emblématique Libanaise

Le man'ouché : un symbole de convivialité

Le man’ouché est bien plus qu’un simple plat, c’est une partie intégrante du petit déjeuner libanais, offrant un goût authentique qui séduit par ses arômes. 

C'est une galette de pain  préparée à la maison ou dans les boulangeries. La pâte est façonnée avec les doigts (d’où son nom en arabe منقوشة qui signifie « gravé, sculpté »).

Elle est recouverte d’un mélange de za’atar.

Une fois cuite, on peut y ajouter une deuxième garniture, comme du fromage à pâte molle, des tomates, des concombres, des olives et des feuilles de menthe. 

C’est une recette traditionnelle, classée au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco en 2023 comme pratique culinaire emblématique au Liban.

Les techniques de préparation du man’ouché et de ses garnitures se transmettent généralement de manière informelle de parents à enfants.

La préparation du man’ouché pour la vente dans de petites boulangeries contribue également au développement économique local.

Le za'atar : une saveur unique

Le za'atar (en arabe زعتر) est composé d’herbes aromatiques des pays du Proche-Orient.

Comme le curry, c’est un mélange et les proportions de chaque ingrédient sont variables mais il comprend généralement du thym, de l'origan, de la sarriette, des graines de sésame, du sumac, de la marjolaine …

Il peut également contenir de l’anis vert, de la coriandre et du cumin. 

Le za'atar s’utilise principalement mélangé avec de l’huile d'olive étalé sur des tranches de pain. 

Il assaisonne les légumes cuits au four.

Avec du yaourt, un peu de jus de citron et du sel, c'est une sauce qui accompagne les viandes grillées.
 

Le za'atar que propose la boutique Artisans du Monde d’Aix-en-Provence est composé de graines de sésame grillées, d’origan, de graines de sumac moulues et de sel, ingrédients tous issus de l'agriculture biologique et du commerce équitable. 

Il est aussi délicieux sur des salades, tomates ou du fromage frais.

Il est produit par Fair Trade Lebanon, une association à but non lucratif née en 2006 de la volonté d’acteurs libanais de changer la vie des populations rurales les plus défavorisées du Liban et de lutter contre la désertification, l'exode rural et la pauvreté. 

Cette association produit également une huile d’olive biologique d’exception issue des oliveraies libanaises, récoltée avec soin et pressée à froid.

Vous la trouverez aussi dans notre boutique.
 

Une recette du Man'ouché au Za'atar 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de repos de la pâte : 30 minutes
Temps de cuisson : 7 minutes

Ingrédients pour 4 pains :  

Pour la pâte
300 g de farine
75 ml d'huile d'olive : 
150 ml d'eau tiède
2 c. café de levure de boulanger sèche
1 c. café de sel

Pour la garniture
3 c. soupe de za'atar
5 c. soupe d’huile d'olive
 

• Mélanger la farine, le sel et la levure. Creuser un puits et verser l'huile d'olive et l'eau tiède. Bien mélanger puis pétrir pour obtenir une pâte homogène.

• Couvrir et laisser reposer pendant au moins une demi-heure : la pâte double de volume
   
• Diviser la pâte en 4 parties, étendre la pâte pour former 4 cercles.

• Mélanger za'atar et huile d'olive
• Etaler le mélange sur les 4 cercles de pâte
   

    • Préchauffer le four à 200°C
    • Faire cuire pendant 7 mn à 200°C
    • Déguster chaud ou froid

d’après https://www.tastymediterraneo.com/