Le cadmium dans le chocolat : éclaircissements nécessaires !

Qui est Christophe Eberhart ?

Christophe Eberhart, ingénieur agronome de formation, est co-fondateur d’ETHIQUABLE avec Rémi Roux et Stéphane Comar.

ETHIQUABLE est une SCOP, une entreprise appartenant à ses salariés. Elle créé depuis plus de 20 ans des filières de commerce équitable avec des coopératives de producteurs de cacao, de café, du thé, de sucre, de fruits, d’épices…

Au sein de la SCOP, il coordonne l’équipe filière et développement des produits, particulièrement dans les filières cacao.

Il a réagit sur sa page LinkedIn, à l’article publié par "Que Choisir" intitulé :
 "Chocolat, un concentré de cadmium".

Voici ce qu'il nous apprend : 

"Le cadmium dans le chocolat : éclaircissements nécessaires !"

"L’article récent de "Que Choisir" sur la présence de cadmium dans le chocolat a suscité des interrogations parmi nos consommateurs.

Si les questions soulevées sont légitimes et font l’objet de notre attention depuis plusieurs années, l’article présente des raccourcis regrettables.

En s’appuyant sur des données datées de 2022, il cherche à alimenter le buzz au creux de l’été et stigmatise injustement le chocolat bio et équitable.

L’article incrimine plusieurs tablettes de chocolat pour leurs taux de cadmium, mais omet un détail essentiel :

• TOUS les produits testés respectent les seuils réglementaires, fixés pour garantir l’absence de danger pour la santé. (...)

L’affirmation selon laquelle les chocolats bio d’Amérique latine seraient systématiquement contaminés par le cadmium est une généralisation abusive.

En réalité, le cadmium est un métal naturellement présent dans certains sols, notamment dans les régions volcaniques d’Amérique latine, mais aussi ailleurs dans le monde.

Son absorption par le cacaoyer n’a aucun lien avec le mode de production bio.

Les taux varient fortement d’une micro-région à l’autre.

En Équateur et au Pérou, certaines régions affichent des taux très bas (inférieurs à 0,2 mg/kg). Une origine latino-américaine ne signifie donc pas automatiquement un taux élevé de cadmium. (...)

Enfin rappelons que le chocolat bio permet d’éviter les résidus de pesticides et de glyphosate, couramment utilisés dans la cacao culture intensive.

Selon l’Anses, les principales sources de cadmium dans l’alimentation française ne sont d’ailleurs pas le chocolat, mais plutôt le pain, les légumes et les pommes de terre non bio, souvent cultivés avec des engrais phosphatés riches en cadmium.

Alors que l’agriculture bio est ainsi critiquée à tort, il est essentiel de relativiser : une alimentation équilibrée inclut le chocolat en quantité raisonnable."

Chocolats chez Artisans du Monde : Quelle consommation ? 

Toujours selon l’Anses, la valeur toxicologique de référence (VTR), soit la dose maximale tolérable, varie selon le poids de la personne.

Elle est de 0,35 microgramme de cadmium par kilogramme de poids corporel par jour.

ATTENTION : la valeur toxicologique de référence de l'ANSES est défini par kg de poids d'une personne et le seuil fixé par l'Union Européen est en kg de cacao. Il faut réaliser un calcul précis pour définir la dose maximale pour une personne.

La dose maximale tolérable pour un adulte de 75 kg est de 26 microgrammes de cadmium par jour. 

Cela revient à manger une tablette entière tous les deux jours, soit 20 kg/an, bien au-delà des habitudes des français. 

Une telle consommation de chocolat sur le long terme conduirait bien plus rapidement à un excès de sucre et de graisses aux risques sanitaires avérés. 

Le seuil de consommation recommandée de cadmium peut induire en erreur le consommateur en posant une unité par jour. Ce qui compte dans la cas du cadmium est une consommation excessive de chocolat dans la durée.

Les chocolats disponibles dans les rayons des boutiques "Artisans du Monde" sont donc sûrs, conformes à la réglementation et ne présentent pas de danger dans la cadre de la consommation habituelle des Français.